请聆听《论语·乡党篇》10.9：

10.9 食不厌精，脍不厌细①。食饐而餲②，鱼馁③而肉败④，不食。色恶⑤，不食。臭恶⑥，不食。失饪⑦，不食。不时⑧，不食。割不正⑨，不食。不得其酱⑩，不食。肉虽多，不使胜食气⑾。惟酒无量，不及乱⑿。沽酒⒀市脯⒁不食。不撤⒂姜食⒃。不多食。

①食不厌精，脍不厌细：米不嫌舂得更精些，鱼肉不嫌切得细些。

②食饐而餲：饭伤热气而变味。

③鱼馁：鱼肉腐变。

④肉败：肉类腐烂。

⑤色恶：色变坏。

⑥臭恶：气味变坏。

⑦失饪：烹调不当。

⑧不时：五谷果蔬非当季节。

⑨割不正：非正杀。

⑩不得其酱：没有相配的酱料。

⑾肉虽多，不使胜食气：食以五谷杂粮为主，肉再多也不能胜过五谷杂粮。

⑿惟酒无量，不及乱：酒不定量，以不使神志昏乱为度。

⒀沽酒：买来的酒。

⒁市脯：买来的肉脯。

⒂撤：放。

⒃姜食：不放姜的食物。

10.9.1食不厌精，脍不厌细

“食不厌精，脍不厌细”，这里的“厌”不读第四声，读平声，“厌”在这里是不嫌弃的意思，不等于一定要强求。

有一些学佛的大师，因为吃饭的时候主张不挑食（不挑食是对的），所以在解这句话的时候解成了：“吃饭的时候不要去挑食，不一定要精细，能够吃饱就行。吃菜吃肉不挑食，什么都可以吃，五谷杂粮随便吃，不要挑就行。”这个其实并不是这个含义，这个跟儒家的一些家庭生活习惯，跟古代对这个加工的要求是不一样的。这个东西不能随便按照自己的来理解。

“食不厌精”，吃饭不妨、不怕加工的更加精细一点，而不是说我一定要加工的精细。第二个我们中国古代在加工这个大米的时候，跟大家讲一讲，这个是如何加工的，为什么说食不厌精。

我们在加工（大米）的时候，古代的工艺是不会像现在机器这么发达。在古代，其中一种（加工大米的方式），比如是我在南方，我就看过稻谷脱壳。这个壳是，我们是用那种泥土和竹子做成一个很大的像现在北方的磨（的形状），但是它做比磨大的多，中间有个槽，就靠人工来推，不断地转，把稻谷的壳给去掉，去掉以后剩下这个就叫做糙米，这个糙米比较粗糙。

糙米以后还有一种（工序）舂米，舂米是用脚踩着一个大的木头上，木头（的前端）有一个石头做的锤，就靠人工踩着这个木头的后面（后端），下面有一个大块凹下去的石头装大米，刚好就可以来舂大米。 从那个脱壳以后，再来石臼里舂它，靠人工来踩。在这个时候，“食不厌精”就是这个精，做工要精细一点，就是在稻谷脱壳以后，再舂一下，这个米就非常地好，吃的也很爽口。

但是我们现在的加工是机器的加工，很多人加工这个大米，把上面的一层全部给去掉了，去掉淀粉的这一层，营养就不像以前的那么好，所以现在有一种，大家都流行吃糙米。这个是现代的一种加工，跟以前是不一样的。以前的加工就要求人工做的更细一点，要求更好一点，那么更加滑口，吃起来口感各方面会比较好。我们以前人工加工这个大米的时候会做到这个，就是用舂来舂的时候，会要求工要做的精细一点。

“脍不厌细”，也就是我们在做菜做饭的时候，肉各方面不妨切的更细一些。现在我们各个家庭在做饭，虽然不很苛求像厨师那样色香味俱全，但是在做菜切肉的时候，对这一块也确实有一定的讲究，不是那么大块大块粗粗地切（肉）。

所以“食不厌精，脍不厌细”，也反映了我们儒家的这种家庭生活，这种文化的追求。不要很粗暴地把它解释为啥都可以吃，不要挑食，那也不一定。这个还是要有一定的要求的，特别是一个儒家，儒家讲究的是家庭的生活，还有老人、小孩要照顾，吃的都是不一样的。

10.9.2食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

“食饐而餲”，就是我们古代吃饭或者吃面类，比如说夏天很热的时候，这个味道就会变。比如说像以前没有冰箱，就放在外面，有热气的时候，特别是夏天的时候，很快就会变坏。不像冬天，冬天还能保留的时间长一点，这个叫做“食饐而餲”，因为伤热气而变味。

“鱼馁而肉败”，“鱼馁”就是鱼身已经软了，已经腐变了，“肉败”，就是肉类它已经腐烂了，这个是肯定不能吃的了。

10.9.3色恶，不食。

“色恶，不食”就是色变坏也不能吃了，这里面“色”，因为很多肉类鱼虾类表面不一定看得出来它已经变坏，但是只要它内在变坏了以后，它会表现在外色上。所以这个色，如果变得不正常，而且很多已经变坏，这种说明也不能吃的了。这是肯定不能吃的，所以色香味，里面一个色可以看得出来，我们从外在外表可以看得出来，这个东西能不能吃。我们以前在食物比较匮乏的年代，经常会碰到这些东西，那个时候虽然很饥饿，但是我们也是不会吃。

10.9.4臭恶，不食。

“臭恶，不食”，气味变坏了肯定是不能吃的。很多食物都会有这个，大家在吃饭要食用的时候经常会闻一下味道，这个都是我们人的本能吗。

10.9.5 失饪，不食。

“失饪，不食。”，烹调不当，也不吃。这个可以看出我们儒家在家庭生活中是很讲究的。什么叫做烹调不当呢？我在这里举个例子，比如说我们打黄豆做豆浆的时候，一定要把豆浆煮开，煮开的时候有一层泡沫，把泡沫给捋掉。然后稍微再让它沸一两分钟，一定要沸足够的时间，这个时候才能喝豆浆。我们很多人如果说豆浆煮的刚刚开，或者差不多水有点滚开了你就拿来吃，非常地不好。

10.9.6 不时，不食。

“不时，不食。”不是那个季节所产出的五谷、果蔬都不能吃。为什么呢？古代很讲天人合一，我们五谷杂粮都是在一年四季里该什么时候种什么时候产出，它自然就在什么时候种什么时候产出。这个就是季节里面的蔬菜，我们叫做时蔬。但是如果这个季节不应该产出这种东西，它反而出来了，我们这种叫做阴阳反常，阴阳反常叫做妖，妖怪的妖，出这种东西，古代人是不吃的。但是我们现在反季节蔬菜很多了，这个因为大家都崇尚科学，这个反季节蔬菜可能跟古代还不一样，古代非季节是因为阴阳水土不调而出现的一种奇形怪状的东西，那个肯定是不能吃的。

10.9.7 割不正，不食。

“割不正，不食”，这里大家一定要知道，不是正杀就不吃了。我们儒家在杀猪杀羊杀牛杀鸡杀动物的时候，都是有一个讲究，不是随便乱杀的。这里面我们现在还流传下来的就是，比如说杀鸡，拿一个鸡来杀，你都要先把它的头拧回来，用翅膀盖着它的眼睛，让这个鸡心神安定下来以后，才会在脖子上一刀割下去，把这个血给放出来，然后这样才能烹调来吃。你绝对不可能乱杀，所以如果说你一刀下去，这个鸡没死，反而要飞要跑掉，这个时候我们一般来说就不再杀它。另外“割不正”还指有一些人乱杀，拿一只鸡来，然后随便地打死，就拿来烹调，这样就是“割不正”。像这种“割不正”的，孔子也不吃，可想而知了。

但是我们很多都翻译成肉切的不正就不吃。那会不会有这种情况呢？我们割肉要正割的话，最讲究的就是在祭祀的时候，分祭肉的时候，这个肉割得要正，这个时候就比较讲究一点。在家庭生活，并没有说肉要割得一块一块正正的。所以“割不正”，这里的意思是杀不正，非正杀。为什么这个“割”要解释为杀？我们看当时同一个年代的道德经。“大制不割”，这个“割”也是用刀割的意思。所以说这里面在用刀割、用刀杀的时候不是正杀，这种是不吃的。而不是肉不割得方方正正就不吃了，那样的话就太过分了。

10.9.8 不得其酱，不食。

“不得其酱，不食”，还有一个要配上酱料。因为很多动物的肉需要一些酱料帮他消化，特别是一些肉汤非常容易胀气。我们平时去烧烤去吃肉，如果光光吃肉，不吃蔬菜的话，那会非常胀气的。

人类从饮血茹毛那个生吃的年代，在经过火烤，然后到尧舜的时候用汤来煮，这些一直下来以后，这个食物（吃东西）已经进化到了相当大的文明程度。到后来这个肉类配酱料，配酱料的话，比如说川菜湘菜，他们配的料很多很多。这也说明我们配酱料发展的历史是很长远的。在乡党篇里面，“不得其酱，不食。”，没有相配的酱料，那也是不吃的。这个时候如果没有酱料，很多动物的肉。他的腥味很多味道。确确实实这个时候就太过于有腥味，而且对于胀气各方面，吃下去肚子会非常地胀，非常饱。这样对身体也不是很好。所以下面还有一句关于吃肉吃多少的问题。

10.9.9 肉虽多，不使胜食气。

“肉虽多，不使胜食气。”，就是说虽然有很多肉，但是你也不要贪多，一定要吃很多肉，这样是不行的。吃肉的话，以什么为适度呢？“不使胜食气”，意思是说我们“食气”，你大概一个人吃一两块肉，或者说两三块就够了，这个时候你就不会觉得有胀气之类的，这样叫做“不使胜食气”。所以食以五谷杂粮为主，如果肉太多的话，你就适当地配一点五谷杂粮蔬菜来，这样就“不使胜食气”。

我们如果肉类吃多以后，经常就会“胜食气”，经常会觉得肚子有一点胀等等。肉吃太多，会经常感觉很饱，一天三餐到下一餐的时候都不太想吃饭，这个就是“胜食气”。所以吃肉的话，在我们儒家家庭生活里，也不是主张吃那么多的，适可而止。以“不使胜食气”为主。这个大家在日常生活中吃肉的过程中都会慢慢体会得到。还有一个喝酒：

10.9.10 惟酒无量，不及乱。

“惟酒无量，不及乱”，酒，他不给你定量，因为不同的人酒量是不一样的，所以“不及乱”的意思是神情不要昏乱为度。喝酒以后，这个酒上头，整个人就迷迷糊糊，话多得不得了，这个时候就已经乱了。

所以说我们在喝酒这一块大家也是要注意的。我们在外面喝酒，现在非要倒酒。非要把对方灌醉，这是非常不礼貌的行为。吃饭的话，大家是一种其乐融融的这种气氛。大家喝一点小酒，不管是白酒、米酒、啤酒，大家适可而止。能够喝出稍微有一点点酒的感觉，那就差不多了。不要贪杯，也不要灌对方。

所以我们一定要知道：虽然“惟酒无量”，但是要“不及乱”这个维度。千万别把对方搞醉了倒在地下你才高兴，那个是在折磨你的朋友。这样怎么行呢？这是土匪的行为，所以说不可以这么来。

10.9.11 沽酒市脯不食。

“沽酒”，就是买酒，从市场上打来的酒。“市脯”，就是买过来的肉脯，这些孔子是不吃了。这个在市面打的酒，我们一般人倒是没关系。孔子是修身的君子，他达到圣人的这种境地，特别是在春秋的那个时候，他肯定是比较讲究的。

这个可能在于我们现代人，商业很发达了以后，这个可能就不好理解了。而且在古代这个酒类还有买的肉脯之类，很多在家庭都可以酿造的，不一定要去外面打酒。还有做的肉类肉干肉脯之类，很多肉可能就是那些乱七八糟的肉拿来加工的，在这个时候这种肉其实我也不太喜欢吃那些。现在呢因为生活节奏太快了，在外面的熟食到处都是。它怎么加工的，拿什么加工的，你也真的搞不清楚。所以这个可以理解，当时孔子“沽酒”和“市脯”，他都是“不食”，因为当时社会生活，还是以家庭为主的。

10.9.12不撤姜食，不多食。

“不撤姜食，不多食。”，如果这些食物里面该放姜的如果没有放姜的话，他虽然也吃点，但是不多吃。所以你看孔圣人在吃饭方面都表现出一种非常的适度，不是一般的那种贪婪。

那个调料，为什么我们中华民族一直要用姜，这个姜是离不开的，每天做菜大家都离不开姜，光这点就可以看得出来姜的重要性。姜在它的性情里面，姜一个是去邪气扶正气的，第二个是去腥味的，第三个是这个姜可以通神。所以这个姜是非常管用的，在我们的中国食谱或者烹调里面，这个姜是绝对离不开的，所以说如果没有这个姜放在那里面来调这些味道，那么孔子就不多吃了。

这里面就关于孔子的吃饭这一块，写得是非常地生动具体，大家在这一段的时候也就慢慢来体会体会。